TIDB 6.0如何全局设置排序规则utf8mb4_general_ci

🪐 TiDB 技术问题
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tidb目前应该无法全局设定字符集和排序规则，只能库级别指定，应该算是个bug,具体内容可以看这个issue https://github.com/pingcap/tidb/issues/23199