请问如何修改tidb里的参数呢,如数据库最大连接数和默认字符集

找不到不就说明你没写嘛,写上就好了呀。完整的配置文件段落很多的,配置文件完整参考
通过 TiUP 部署 TiDB 集群的拓扑文件配置 | PingCAP Docs