请问一下 在开启全备和日志备份的下 能不能在tikv数据全没的时候把数据完全恢复过来。会丢几分钟数据？

checkpoint【global】 会在输出日志里有最后成功的，和你现在的时间比对下应该就是的。这个东西不做测试也很难评估恢复需要的时间吧
参考：https://docs.pingcap.com/zh/tidb/v7.5/br-pitr-guide