在 TiDB 中，当进行 Region 的合并（merge）操作时，确实不会出现服务不可用的时间。这是因为在 merge 过程中，TiKV 会使用一种称为 “Atomic Region Merge” 的机制来保证数据的一致性和可用性，从而避免了服务不可用的情况。
在 Atomic Region Merge 机制中，TiKV 会将 merge 操作分为多个阶段，并在每个阶段中执行一系列的操作来保证数据的正确性。其中，关于 Region epoch 的变化，是在 merge 过程的第一个阶段中进行的。
具体来说，当进行 merge 操作时，TiKV 会将目标 Region（target region）的 epoch 增加，并将其设置为一个特殊的值。这个特殊的 epoch 值表示该 Region 正在进行 merge 操作，并且不会被其他操作所影响。同时，TiKV 会将源 Region（source region）的 epoch 设置为一个较大的值，以确保在 merge 过程中，源 Region 不会被其他操作所影响。
通过这种方式，TiKV 在 merge 过程中保持了 target region 的可用性，同时避免了 epochnotmatch 错误的发生。因为在 merge 过程中，TiKV 会根据 epoch 的变化来判断是否允许对 Region 进行操作，从而保证了数据的一致性。
需要注意的是，虽然 merge 过程中不会出现服务不可用的时间，但在 split 过程中可能会有一段时间的服务不可用。这是因为在 split 过程中，需要将一个 Region 分割为多个子 Region，这涉及到数据的重新分布和调整，因此可能会导致一段时间的服务不可用。