官方文档有相关说明：https://docs.pingcap.com/zh/tidb/stable/statistics#手动收集
如果要持久化 ANALYZE 语句中列的配置，请设置系统变量 tidb_persist_analyze_options 的值设置为 ON 以开启 ANALYZE 配置持久化特性。开启 ANALYZE 配置持久化特性后：
- 当 TiDB 自动收集统计信息或者你手动执行
ANALYZE语句收集统计信息但未指定列的配置时，TiDB 会继续沿用之前持久化的配置。 - 当多次手动执行
ANALYZE语句并指定列的配置时，TiDB 会使用最新一次ANALYZE指定的配置项覆盖上一次记录的持久化配置。
所以，如果你不想持久化配置，可以设置系统变量 tidb_persist_analyze_options 的值为 OFF 以关闭 ANALYZE 配置持久化。