DM只会在全量同步时候，会调用dumpling的代码来备份数据，在增量同步时候，是不会加锁的，可以相当于一个从库而已
备份时候对MySQL而言，是和mydumper类似，只在dump innodb表结构和MyISAM表时候，短暂加一下锁，其他时间是不会堵塞读的。(不过如果正好有一个慢查询或者长时间没有提交的事务时候，确实会堵塞所有表的读写很长时间)。
就你截图的例子，LOCK TABLES，应该是mysqldump引起的，mysqldump默认会对表加锁，建议改下备份参数。
PS：备份前一定要检查有没有慢查询，否则很容易搞出来个metadata lock，阻塞所有读取